¿Eres amante del jamón? ¡Seguro que sí! ¿Conoces las variedades del “jamón ibérico”? Este tipo de jamón, altamente apreciado en la gastronomía española, es considerado un alimento de lujo y de alta calidad.
El jamón de tipo ibérico se obtiene a partir del cerdo de raza ibérica. Esta especie se ubica en España, lugar donde se dan el clima y las condiciones idóneas para su desarrollo. El cerdo de raza ibérica tiene la capacidad genética única de infiltrar la grasa en el músculo.
Pero ¿conoces los diferentes tipos de jamón ibérico? ¡Sigue leyendo para conocerlos!
Variantes del jamón ibérico
La clasificación de los cerdos ibéricos se establece según sus niveles de pureza y el método de alimentación de engorde. De ahí, se desprenden los distintos tipos de este exquisito jamón. Para denominarse ibérico, debe contar con un mínimo de un 50% de pureza de raza ibérica. A más porcentaje, mayor calidad. Repasemos sus principales variantes:
· Ibérico de cebo
Los cerdos ibéricos son criados con pienso y en cebadero, de ahí el nombre, hasta que llegan a su peso óptimo. El jamón ibérico de cebo es el que se produce a partir de los cerdos ibéricos alimentados exclusivamente de este modo.
· Ibérico de campo
Procede de los cerdos ibéricos alimentados con pastos naturales y pienso. El nombre se origina por el ambiente en que se crían. Anteriormente se conocía como de recebo. No comen bellotas habitualmente, aunque es posible que hayan podido comer algunas si la producción ha sido abundante.
· Ibérico de bellota
La característica principal del cerdo ibérico de bellota, es que se cría en dehesa con bellotas y productos naturales. El ejercicio y la alimentación le confieren unas características únicas que genenan un jamón aceitoso y rico en aromas.
Este tipo de jamón es considerado el de mejor calidad.
Pero hay otros factores que contribuyen a la calidad del producto final como son el grado de mecanización del proceso, el tiempo de envejecimiento y el prestigio de la marca.
En cuanto a la oferta y la demanda la producción del jamón ibérico de bellota está controlada mediante el número de árboles de las fincas que condicionan la cantidad de cerdos que se pueden alimentar. Por el contrario, con el ibérico de cebo y el ibérico de campo la producción puede aumentar según la cantidad de granjas y los cerdos que estas pueden alimentar.
Teniendo en cuenta que la alimentación y condiciones de vida son los factores principales para distinguir las distintas variantes de jamón ibérico, hay otras características que nos ayudaran a distinguir si se trata de un jamón ibérico y de que tipo. Las patas del ibérico de bellota suelen ser más alargadas y la pezuña también nos dará pistas ya que suele estar más desgastada por el ejercicio.
Cintas según el tipo del jamón ibérico
En este punto, quizás te preguntarás: “¿Cómo identificar cada tipo de jamón ibérico?” Des de mayo de 2014 y para evitar confusiones se establece un etiquetado común para identificar las variantes.
Fíjate en el significado de cada una:
· Cinta blanca
Las etiquetas de color blanco son la identificación del jamón tipo ibérico de cebo, el cual es extraído del cerdo de cebo.
· Cinta verde
El color verde se caracteriza por representar al jamón tipo ibérico de cebo de campo, el cual procede de cerdos ibéricos que se crían en libertad.
· Cinta roja
El jamón tipo ibérico de bellota es el favorecido por el rojo y corresponde a cerdos que aunque se alimentan a base de bellota, no són de raza 100% ibérica.
· Cinta negra
Este color representa el jamón de bellota 100% ibérico. Es la más alta calidad entre todos los tipos de jamones ibéricos.
Ahora si, escoge el que más te guste y disfrútalo acompañado de un buen vino.
