Carrillera Ibérica

Esta pieza cárnica resulta muy fibrosa y gelatinosa, con un escaso contenido graso. Se obtiene de la musculatura mandibular del cerdo ibérico y de cada animal se sacan solo un par de presas de unos 200 grs. Las carrilleras se consumen de varias especies animales, pero son las del cerdo ibérico las más cotizadas y apreciadas por el consumidor.