Descripción
De pasta azul y elaborado con una maduración de 2 meses a una temperatura y humedad óptimas para la proliferación del hongo Penicillium.
Presenta una corteza rugosa e irregular, de tono amarillento y con pequeñas manchas grisáceas, recubierto tradicionalmente con hojas de plágamo.
La pasta posee textura blanda y color amarillo pálido, repleto de pequeñas cavidades donde se concentra el moho blanco y azul verdoso.
Su sabor es intenso, láctico y mantecoso al paladar, con un persistente aroma claramente reconocible.
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